(«Молодость Сибири» №35, 2009)

ХИМИЧЕСКАЯ промышленность шагнула далеко вперед, и сегодня мы вкушаем ее плоды в прямом смысле слова. Выросли объемы производства и конкуренция, производителям стали важны максимальные сроки хранения, а потребителям с избалованными вкусовыми рецепторами — красивый вид продукта и отменный вкус. На помощь и тем и другим пришли пищевые добавки. Эмульгаторы, красители, загустители, разрыхлители, консерванты, усилители вкуса

— все это без труда можно найти в магазине, но под этикетками с другими названиями: колбаса, йогурт, сок, печенье...

НЕЗЕМНОЙ ВКУС

— Пищевые добавки бывают трех видов: натуральные, идентичные натуральным и искусственные, — рассказывает директор Сибирского федерального центра оздоровительного питания Яков НОВОСЕЛОВ. — Натуральные добавки — это экстракты, полученные из «живых» продуктов. Идентичные натуральным — это уже добавки, полученные химическим, синтетическим путем, но их химическая формула такая же, что и у ароматического вещества, например, настоящего апельсина. Искусственные — это такие вкусовые добавки, формулы которых в природе никогда не было и нет,

— таким вкусом и цветом не обладаютнатуральные продукты.

Использоваться такие добавки могут t где угодно — в йогуртах, соках, печенье. Для экономии места на этикетке в Европе была введена буквенно-числен-ная квалификация добавок — например, Е 120. Буква «Е» здесь означает соответствие европейскому стандарту питания, цифра — зашифрованный вид пищевой добавки.

ЧТО НИ ДОБАВЬ, ВСЕ КОЛБАСА ПОЛУЧАЕТСЯ

Синтетика зачастую обходится дешевле натурального сырья, а потому у многих производителей она в большем в почете, чем натуральные компоненты. Какими наполнителями заменяют мясо в колбасе? — Эмульсия из свиной шкуры— 10-12%;

эмульсия из свиного жира — 10-12%;

вода — до 70%;

соевый белок (чаще всего изолят);

фосфаты (применяются для ускорения процесса производства и увеличения влаго-жиросвязывающих свойств мяса);

нитрит натрия, соль, приправы;

крахмал.

Есть, правда, в колбасе и мясо, но его, как правило, в чистом виде получается не больше 10%. Самый широко применяемый ингредиент в колбасе — соя. Соевый белок очень хорошо связывает воду, добавлять ее можно побольше. А если в эту кашицу добавить приправ, ароматизаторов и эмульгаторов плюс придать ей неестественный для вареного мяса нежно-розовый цвет с помощью красителей — вот так и получается колбаса.

Совет потребителю: колбаса есть в натуральной оболочке, а есть в искусственной, целлофановой. Натуральная быстро пропускает влагу, искусственная — нет. Соответственно, вероятность того, что в колбасе много сои и воды, выше у продукта с искусственной оболочкой. От его употребления человек, конечно, не умрет, но не получит нужного организму количества железа и других полезных элементов. Полезнее употреблять мясо в чистом виде, но выбирать его тоже надо с осторожностью. Так, в любимых многими мясопродуктах, готовых к употреблению (куриные окорочка, буженина и др.), содержится внушительный процент не мяса, а пищевого геля, который закачивается для увеличения объема и веса.

ГДЕ ДОБАВКА?

Как распознать синтетические добавки простому потребителю? На вкус, цвет и запах отличить натуральный продукт от ненатурального бывает очень сложно даже эксперту со стажем. Но на самом деле способы узнать правду все-таки есть. Во-первых, прочитайте этикетку — основные ингредиенты должны быть на ней указаны. Если есть буквы Е с цифрами, значит, используются пищевые добавки. Иногда производители идут на хитрость: жирными буквами пишут на пачке «Без консервантов». И продукт на самом деле без консервантов. Но с антиокислителями, что тоже химия, консервирующие вещества. Поэтому лучше не ленитесь и подвергните еду эксперименту. Например, наличие консервантов в кондитерских изделиях легко определить опытным путем: поднесите зажигалку к краешку печенья. Натуральные хлебобулочные изделия дадут легкий дымок и сразу же - погаснут. Если ваша печенюшка горит синим пламенем — консервантов для нее пекарь не пожалел.

«Е»ШКИ НЕ ЕШЬЕ

К запрещенным на территории России пищевым добавкам относятся Е216 и Е217 — консерванты (пропиловый эфир и натриевая соль), красный краситель Е128, большинство загустителей серии Е400-499.

— Те пищевые добавки, которые у нас разрешены Роспотребнадзором к применению, являются безопасными для потребителя, — уверяет директор центра оздоровительного питания. — Но употреблять их в пищу регулярно, ежедневно специалисты не рекомендуют. В исследованиях на безопасность продуктов учитываются лишь явные риски, способные привести к летальному исходу или навредить здоровью обычного, не страдающего какими-либо заболеваниями потребителя, остальным употреблять продукты с пищевыми добавками я бы не рекомендовал.

Не исключение и кажущиеся безопасными натуральные добавки. Так, кармин — это натуральный краситель красного цвета, получаемый экстракцией из высушенного насекомого кошенили. Он обладает сильным аллергенным действием. Для здорового человека такой компонент безопасен, а вот аллергику лучше его не употреблять. Да и здоровым людям рацион советуют максимально разнообразить и не накрывать стол на обед, завтрак и ужин из одних и тех же магазинных продуктов, тогда риск ощутить на себе последствия пищевых добавок, которые так и не изучены до конца, будет намного меньше.