Приготовление пищи на газовой плите опасно для здоровья, выяснили британские ученые. 

Все дело в испарениях, которые возникают при жарке продуктов на газе. Образующиеся при этом вещества уже признаны Международным агентством исследований в онкологии (International Agency for Research on Cancer) канцерогенами. Опасность представляют полициклические ароматические углеводороды (ПАУ), высшие альдегиды, а также так называемые ультрамелкие частицы, которые выделяются при жарке на растительных и животных маслах. 

Исследователи измерили содержание вредных веществ, которые выделяются при жарке мяса на газовой плите в типичном европейском ресторане. Для этого они в течение 15 минут жарили на газовой и электрической плитах 17 четырехсотграммовых бифштекса, а затем измерили концентрацию вредных веществ в парах. Мясо жарилось на маргарине и двух различных сортах растительного масла. 

Полициклические ароматические углеводороды (ПАУ) в виде нафталина были обнаружены в 16 из 17 образцов мяса, причем наивысшие концентрации были отмечены при жарке мяса на газе. 

Высшие альдегиды, которые обладают мутагенными свойствами, были обнаружены во всех образцах, при этом самые высокие уровни также отмечались при жарке на газе независимо от вида масла. 

Пиковое количество ультрамелких частиц было значительно выше при приготовлении пищи на газовой плите. При этом их размер составлял от 40 до 60 нм по сравнению с 80-100 нм при использовании электроплиты. Ультратонкие частицы представляют особенную опасность для легких. 

Авторы исследования отмечают, что в целом уровни ПАУ и других канцерогенных веществ были ниже безопасных уровней. Однако пары, которые выделяются в процессе жарки, содержат большое количество других вредных компонентов. При этом газ увеличивает их концентрацию. 

- Время контакта с парами должно быть сведено к минимуму. Особенной опасности подвергаются профессиональные повара, - отмечают авторы исследования в статье, опубликованной 17 февраля в журнале «Производственная и экологическая медицина» (Occupational and Environmental Medicine). 

Physorg.com