Ученые под руководством Джексона Кона из Университета Иллинойса провели эксперимент, целью которого было изучение влияния жирной пищи на обмен гормона дофамина в головном мозге. Для опыта были задействованы крысы, которых разбили на две группы. В одной из них грызуны получали продукты с высоким содержанием жира, другие же находились на стандартном рационе, в котором концентрация этого вещества минимальна.

Дофамин в нервной системе играет роль нейромедиатора, то есть вещества, с помощью которого переносится информация. Он также участвует в регулировании поведения, в том числе мотивации и пищевых предпочтений.

Выяснилось, что в головном мозге животных из первой группы содержалось меньше дофамина и компонентов, переносящих его, чем у их сородичей из второй.

Эти данные подтверждают результаты предыдущих экспериментов. Ранее уже было доказано, что у людей с ожирением, употребляющих большое количество жирной пищи, снижена концентрация переносчиков дофамина.

Исследователи подчеркивают, что характер еды влияет на биохимические процессы, происходящие в головном мозге. В частности, употребление большого количества жира нарушает работу системы, регулирующей мотивацию и желание работать, причем как у крыс, так и у людей.

Результаты исследования были озвучены на заседании Общества изучения пищевого поведения (Society for the Study of Ingestive Behavior - SSIB).