Специи не только улучшают вкус блюд, но и могут снижать риск заболевания раком, заявляют американские ученые.
Как известно, при жарке мяса в нем образуются так называемые гетероциклические амины (ГЦА). Это вещества, которые обладают канцерогенными свойствами. Они могут вызывать рак кишечника, желудка, поджелудочной железы, груди и предстательной железы.
Профессор Университета штата Канзас Дж. Скот Смит доказал, что при обработке мяса специями, которые содержат натуральные антиоксиданты, содержание ГЦА уменьшается практически наполовину.

Оказалось также, что на уровень ГЦА в пище влияет температура жарки мяса. Наиболее высокие уровни ГЦА содержались в пище, которая готовилась при температуре выше 180 градусов.

Смит протестировал антиоксидантную активность самых популярных специй: тмина, кориандра, имбиря, розмарина и куркумы. Оказалось, что последние три специи в списке показали наиболее выраженную антиоксидантную активность, причем наиболее высокой она была у розмарина.

Ученые планирует продолжить научные изыскания, чтобы выяснить, как на антиоксидантные свойства специй влияет маринад, который используется при приготовлении мяса.

Об исследовании ученых рассказывает публикация на сайте Университета Арканзаса (University of Arkansas).

 Источник