Куриное мясо – наиболее популярный вид мясных продуктов. И не случайно. При относительно невысокой стоимости курятина – один из лучших источников полноценного животного белка.

Кроме того, по сравнению со свининой и говядиной, куриное мясо содержит очень мало жира.

Что есть в курином мясе?

Мясо птицы достаточно сухое: в нем содержится всего около 60 % воды. Белка – около 20 % , от 8 до 10 %  жиров и меньше 1 % углеводов.

В курятине много железа, цинка, калия и фосфора. В мясе этой птицы можно найти практически все витамины группы В, витамины А, Е и С. Кстати, железом наиболее богато «темное мясо», располагающееся на окорочках и голенях кур.

Белка в курином мясе больше, чем в других мясных продуктах.

Например, в мясе гусей его содержится около 17 % , в говядине – 18, а в свинине – всего 13 %.

Диетический белок из мяса курицы позволяет человеку получить незаменимые аминокислоты. Больше всего в нем триптофана – аминокислоты, из которой синтезируется гормон удовольствия серотонин.

Белки, полученные из куриного мяса, легко усваиваются, так как курятина практически не содержит соединительной ткани и коллагена, которые трудно перевариваются.

Поэтому диетологи рекомендуют включать блюда из курицы в различные диеты – в том числе и при заболевании желудочно-кишечного тракта.

Сколько жира в курятине?

Содержание жира в курином мясе колеблется в зависимости от части тушки.

Часть тушки Количество жира на 100 г сырого продукта Бедро куриное с кожей 15,4 г Голень куриная с кожей 11,4 г Грудка куриная с кожей 7,7 г Кожа курицы 40,3 г Крыло курицы с кожей 19,3 г Спинка курицы с кожей 20,8 г Шея курицы с кожей 17,9 г

Наименее жирное куриное мясо – это белое мясо грудок. Если готовить его без кожи, жира в нем содержится всего три с половиной процента, а холестерина – почти столько же, сколько в рыбе.

Так, в отварной курице его содержится около 75 мг на 100 г, а в белой рыбе – 65 мг.

В то же время знаменитые окорочка почти не уступают по жирности говядине.

Как правильно выбрать курицу?

— Свежее куриное мясо – розовое со светлой кожицей. Охлажденная тушка должна быть упругой и круглой.

— Запах курятины – свежий, легкий, не насыщенный и без посторонних ароматов.

— На тушке должны отсутствовать перья. Если курица не до конца ощипана, а на ее коже есть кровоподтеки и разрывы – значит, она обрабатывалась на устаревшем оборудовании и, возможно, в плохих санитарных условиях.

— Отдавайте предпочтение охлажденной курице. После заморозки мясо становится жестким, а недобросовестный производитель может добавить к нему лишней воды.

— Выбирайте курицу в прозрачной упаковке: так вы сможете хорошо рассмотреть то, что покупаете.

— Осмотрите упаковку – на ней не должно быть повреждений, обязательно присутствует ГОСТ и отметка о ветеринарной проверке.

— Обратите внимание на срок годности. Охлажденная курица хранится не более пяти суток.

— Жир у молодой курицы – светло-кремового оттенка. Желтый жир может говорить о том, что перед вами старая птица.

Самое важное

Куриное мясо – доступный нежирный продукт. Самая диетическая часть курицы – грудка без кожи, а знаменитые окорочка лишь немногим уступают по жирности говядине. Лучше выбирать охлажденную курицу – со светлой кожицей без посторонних запахов и не выщипанных перьев.

 

Источник