Сигаретный дым, пластмасса и жареная картошка – казалось бы, между ними ничего общего.

Но объединяющий момент есть.

Это  акриламид – полимер, опасный для здоровья.

О вредных свойствах акриламида известно давно. Но раньше большого внимания ему не уделялось. Считалось, что его воздействие на себе испытывают только курильщики: полимера много в табачном дыме. Также акриламид применяют в производстве пластмасс и очистке воды. Но здесь его содержание строго регламентируется, а количества, по сути, ничтожны.

Внимание специалистов полимер привлек, когда выяснилось, что он в избытке содержится в пище: жареном картофеле, крекерах, хлебе. Акриламид образуется в углеводных продуктах при нагревании их свыше 120 °C. Причина этого – сложная химическая реакция между белками и углеводами.

Избыточное поступление акриламида в организм представляет опасность по нескольким причинам.

Он повреждает хромосомы клеток крови, провоцируя развитие раковых опухолей. Доказано это, правда, лишь на лабораторных крысах. Но Международное агентство по изучению рака отнесло акриламид к группе потенциально опасных веществ и для человека.

Акриламид повреждает нервные клетки, приводя к мышечной слабости и другим расстройствам.  Он нарушает работу щитовидной железы.

Из-за избытка акриламида нарушается переработка «плохого» холестерина, что увеличивает риск инсультов.

Свести потребление токсичного полимера до минимума несложно.

Избегайте фастфуда.

Чипсы, попкорн, сухарики, картошка фри – самые серьезные источники акриламида.

Не пережаривайте!

Если сварить килограмм картошки, в ней будет 25 мкг акриламида, если пожарить – 450 мкг.

Если жарки не избежать, переворачивайте еду как можно чаще – это сократит образование вредного полимера.

Добавляйте кетчуп и сладкие соусы в тарелку, а не при приготовлении мяса.

В них много углеводов, это увеличит образование акриламида.

Ученые установили: без вреда для здоровья в сутки можно потреблять по 1 мкг акриламида на каждый килограмм массы тела.

То есть, если вы весите 70 кг, можно получить 70 мкг акриламида.

Содержание акриламида в продуктах (мкг/кг)

• Картофельные чипсы - 1300
• Картофель фри - 400
• Кукурузные палочки - 180
• Мюсли - 150
• Печенье, бисквиты, тосты 120
• Жареная курица или индейка - 50
• Хлеб - 30